Как не отравиться грибами и как оказать первую помощь ребёнку при отравлении?

Али Мохамед Гамал Эльдин Монсур
Али Мохамед Гамал Эльдин Монсур, Врач-педиатр, гастроэнтеролог

Грибы являются частью здорового питания и обеспечивают множеством питательных веществ, необходимых организму.

Для здоровья детей грибы полезны тем, что это хороший источник витамина Д, железа и антиоксидантов. Включение грибов в рацион ребенка обеспечит укрепление иммунитета и защиту печени.

Немного о грибах

В течение многих сотен лет грибы считались восхитительными и сочными продуктами питания в большинстве районов мира. Особый и тонкий вкус грибов поражал многих людей, особенно аристократов в Римской империи. Сегодня многие любят грибы за нежный вкус.

Большинство людей думают, что грибы — это один из видов овощей или фруктов, но в действительности грибы – это отдельное царство живых организмов.

Многие из нас покупают грибы в продуктовых магазинов. Это фермерские грибы, которые имеют белый цвет и принадлежат к роду шампиньонов. Помимо этого вида, в дикой природе есть множество съедобных грибов.

Осенью в лес направляется великое множество людей, чтобы собирать грибы. И, по мнению экспертов, этот вид деятельности хорошо влияет на состояние здоровья в целом.

Тот факт, что человек активно движется, дышит чистым воздухом, а также находи грибы, отвлекает от насущных проблем и благотворно влияет на психологическое состояние.

Кроме этого, из собранного урожая вы можете готовить разнообразные блюда, которые имеют уникальный вкус и преимущества для здоровья.

Но помните, что в осеннее время случаи отравления грибами становятся более частыми. И такие отравления считаются наиболее опасными. Частая проблема, связанная с грибами, в том, что они похожи друг на друга и очень трудно выделить съедобные из несъедобных или ядовитых.

Какими грибами можно отравиться?

Многие народные традиции раскрывают определяющие черты ядовитых грибов. Однако для ядовитых грибов нет общих идентификаторов, поэтому такие правила ненадежны. Рекомендации по определению конкретных грибов существуют и будут полезны, если знать, какие грибы токсичны.

Примеры ошибочных «правил» фольклора

«Ядовитые грибы имеют яркую окраску»

Ядовитые грибыДействительно, мухоморы, обычно имеющие цвет от ярко-красного до оранжевого или желтого, являются наркотическими и галлюциногенными, хотя о смертельных случаях не сообщается.

На самом деле смертельно ядовитые грибы имеют непримечательный цвет. Например, смертельная «галериана окаймленная» — коричневая.

Определенные виды съедобных грибов (лисички, цезарский гриб, трутовик серно-желтый) окрашены ярко, тогда как большинство ядовитых видов – белые или коричневые.

«Насекомые / животные избегают токсичных грибов»

Грибы, которые безвредны для беспозвоночных, могут быть токсичными для людей. Например, бледная поганка часто заражается личинками насекомых.

«У ядовитых грибов плохой вкус»

Люди, употребившие смертельные поганки, утверждали, что у грибов вкус был отменный.

«Все грибы неопасны, если они приготовлены / пропарены, высушены / маринованные / и так далее»

В некоторых случаях верно утверждение, что некоторые несъедобные виды могут быть безопасны при специальной подготовке, а многие ядовитые виды не могут выделять токсины.

Многие грибные яды не сильно чувствительны к нагреванию и поэтому не разрушаются во время приготовления. В частности, α-аманитин — яд, вырабатываемый бледной поганкой и прочими из этого рода, не разрушаются при тепловой обработке.

«Ядовитые грибы имеют остроконечную шляпку. Съедобные имеют плоскую округлую шляпку»

Форма грибной шляпки не связана с наличием или отсутствием токсинов, поэтому это правило не является надежным методом для установления различия между съедобными и ядовитыми видами. Например, шляпка поганки имеет закругленную форму, когда она зрелая.

«Боровики, как правило, безопасны для еды»

Правда отчасти. В отличие от ряда видов поганки в частности, в большинстве уголков мира нет известных смертоносных сортов рода белых грибов, что уменьшает риски, ассоциированные с неправильной идентификацией.

Тем не менее такие грибы, как сатанинский гриб, ядовиты в сыром и приготовленном виде и могут приводить к значительным желудочно-кишечным нарушениям. А другие виды, такие как дубовик оливково-бурый, требуют тщательной обработки, чтобы разрушить токсины.

Необходимо соблюдать осторожность даже с боровиками, поскольку в лесах можно встретить близкородственные им грибы, являющиеся тем не менее ядовитыми.

Другие мифы о грибах

  1. Есть легенда, в которой говорится, что если вы кипятите грибы с чесноком и он становится черным, грибы «плохие», а если чеснок не меняет цвет, они «хорошие». Эта легенда неверна.
  2. Другая, совершенно ложная, легенда гласит, что когда вы варите грибы с серебряной монетой и она становится черной, грибы ядовиты. И не чернеет, если грибы съедобные.
  3. Легенда о том, что токсичные грибы очерняют яичный белок, также неверна.
  4. Легенда гласит, что грибы, которые растут в грязи или около отходов, токсичны. Гриб может расти на замусоренной поверхности и может не быть ядовитым, потому что этот вид является съедобным. Гриб может расти в чистом месте и быть токсичным, потому что этот вид всегда токсичен.
  5. Грибы, которые растут на дереве, «хорошие». Это также ложная информация. Есть смертельные виды, обитающие на бревнах или стволах деревьев.
  6. Существует ложная легенда, в которой говорится, что все грибы, растущие на газонах, съедобны. На лугах, в лесу, растут как съедобные грибы, так и ядовитые грибы.
  7. Еще одно поверье гласит, что съедобные грибы становятся токсичными, когда они растут в контакте с ядовитыми грибами. Съедобный гриб все еще съедобен, хотя он может расти рядом с ядовитым грибом. Часто токсичные и съедобные грибы живут в одних и тех же корнях одного дерева.
  8. В ложной легенде говорится, что все грибы, которые становятся черными при разрезании, ядовиты. Многие поганки не меняют цвет при резке. Одновременно другие съедобные грибы меняют цвет при разрезании.

Как идентифицировать ядовитые грибы?

  1. Никогда не выбирайте маленькие коричневые грибы или грибы со шляпкой в форме зонтика с белыми пластинками.
  2. Гриб, который имеет луковичную шляпку или мешок вокруг его основания, лучше всего избегать, поскольку эти грибы, вероятно, будут токсичными.
  3. Другой наиболее распространенной особенностью ядовитого гриба является наличие кольца вокруг ножки. Это кольцо или «кольцевое пространство» является четким свидетельством токсичности гриба.
  4. Ложные сморчки — особый тип токсичных грибов. Обычно растут в лесах и, как известно, иногда приводят к смерти. Они имеют неправильные, деформированные колпачки и окрашены в белый, коричневый, красный, черный и серый цвета.
Прежде чем съесть гриб, просто откусите его мясистую шапку и подождите 24 часа, чтобы увидеть возможные признаки отравления. Даже неядовитые грибы иногда могут усугублять аллергию. Таким образом, лучше два раза перестраховаться, прежде чем потреблять гриб в пищу.

Гнилые грибы, которые слишком стары или разлагаются, не должны употребляться. Целесообразно потреблять только те грибы, которые являются крепкими и свежими. Кроме того, избегайте употребления в пищу диких грибов в сыром виде или в больших количествах, поскольку их трудно переваривать.

Собирать грибыПожалуйста, помните, что это не окончательное руководство, а только введение. Никакая страница в интернете не заменит реальный жизненный опыт и инструкции.

Если нет опыта сбора грибов, лучше вообще не заниматься этой деятельностью. Только квалифицированный миколог может определить, можно есть гриб, или нет.

Лучше избегать грибов, которые вы находите в дикой природе, потому что без недостатка знаний и опыта существует высокий риск отравления ядовитыми грибами. Вопреки распространенному мнению, никакие домашние тесты не могут определить, являются ли определенные типы грибов безопасными или нет.

Идентификация ядовитых грибов — это то, что нужно изучать особенно тщательно.

Отравление грибами. Общие сведения

Отравление грибами — результат употребления дикорастущих грибов после неверного определения ядовитого гриба в качестве съедобного вида. Самая частая причина ошибочной идентификации — близкое сходство по цвету и структуре видов токсичных грибов со съедобными видами.

Отравление – это негативное воздействие токсичных элементов, присутствующих в грибе. Признаки разнятся от несильного желудочно-кишечного дискомфорта до смертельного исхода.

Через сколько наступает отравление грибами, зависит от количества съеденного и конкретного вида грибов.

Первые симптомы при отравлении грибами могут появляться сразу после употребления, или через несколько часов. Как правило, грибы, которые вызывают симптомы в течение 2 часов, менее опасны, чем грибы, после которых симптомы проявляются позже (через 6 часов).

Организм ребенка более чувствителен к токсинам, поэтому когда ребенок отравился грибами, симптомы появляются быстрее, а отравление более тяжелое.

Механизм действия токсинов

Токсичный гриб при попадании в человеческий организм, выпускает токсины, которые переносятся с кровотоком в клетки и ткани органов.

Общие симптомы отравления грибами

  • Желудочно-кишечные поражения: непрекращающаяся рвота, боль в животе и тяжелая диарея.
  • Нарушение ЦНС (центральной нервной системы) проявляется в форме галлюцинаций и двигательного возбуждения, чередующегося с торможением и безразличием.
  • Нарушение сердечно-сосудистой системы характеризуется снижением артериального давления и возникновением тахикардии (учащенного сердцебиения).
  • Повреждение почек и печени вызывает снижение количества мочи, развитие гепатодепрессии (токсического поражения печени) и почечной недостаточности.
Первые признаки отравления грибами включают тошноту, судороги в желудке, рвоту и диарею, которые бывают с примесью крови.

Симптомы отравления различными ядовитыми грибами

1. Ложная лисичка (омфалот маслиновый).

Когда происходит отравление грибами, симптомы возникают в течение 30 минут после употребления и обычно уменьшаются в течение суток.

У ребенка тошнотаК симптомам относятся:

  • чрезмерная секреция слез, потоотделение и слюноотделение;
  • затрудненное дыхание;
  • снижение артериального давления, нерегулярное сердцебиение;
  • тошнота, рвота, спазмы в животе и диарея.

Как отличить от съедобной копии? Есть два основных различия. У омфалота есть настоящие острые, не разветвляющиеся пластинки, которые спускаются по стеблю, тогда как у лисичек есть прямые, пластинчатые хребты на шапке до стебля. Когда стержень омфалота очищается, внутри он оранжевый. У лисичек внутренняя часть стебля более бледная, чем внешняя.

2. Ложные сморчки.

Ложные сморчки токсичны для печени. Начало болезни обычно наступает через 6-48 часов после употребления. Наблюдаются тошнота, рвота, боль в животе, диарея, головокружение, головная боль, мышечные судороги, вздутие живота и усталость.

Отличия от истинного сморчка. Хотя люди иногда путают эти два гриба, они на самом деле совсем разные. Шляпки ложных сморчков имеют морщинистую, мозгоподобную или седлообразную структуру, а не вид сот. Кроме того, если разрезать середину по длине, то сморчки полые внутри, а ложные сморчки имеют в своих стеблях вещество, похожее на хлопок.

Есть два самых смертоносных гриба в мире. Это грибы из рода Мухоморы.

3. Бледная поганка (Amanita phalloides).

Шляпка имеет размер до 15 сантиметров в диаметре. Она часто липкая на ощупь, может быть желтоватой, коричневатой, беловатой или зеленоватой окраски. Шапка имеет белые пластинки и растет на ножке до 12 сантиметров в высоту с белой чашей на ее основании.

Можно спутать молодые бледные поганки с шампиньонами.

Проявляется отравление грибами очень быстро. У человека начинаются рвота, диарея и судороги. Через несколько дней эти симптомы исчезнут, и человек подумает, что с ним все в порядке. Однако это не так. За это время внутренние органы сильно повреждаются, иногда непоправимо. Смерть может наступить спустя 6-18 дней после употребления этих грибов.

4. Amanita bisporigera – поганка из рода Мухомор.

Привлекает белой шляпкой, имеет пластинки.

Диарея, тошнота и боль в животе развиваются через 5-12 часов после приема грибов внутрь. Как и в предыдущем случае, симптомы обычно уходят, и человек может подумать, что врач не нужен. Однако через день или два симптомы возвращаются в более тяжелой степени. К тому времени у больного перестанут работать печень и почки, и человек впадает в печеночную кому, которая заканчивается смертью. Если пациент выживает, лечение тяжелое — пересадка печени.

Отравление белыми грибами

К сожалению, можно отравиться и съедобными грибами.

Причины:

  • грибы после обработки не хранились в холодильнике, что вызывало бактериальное заражение;
  • черви, которые питаются боровиком, выпускают токсичные продукты обмена грибковой целлюлозы, вызывающей отравление при потреблении;
  • место сбора боровиков было расположено вблизи шоссе, железнодорожных путей, промышленной зоны, где они поглощали вредные токсичные элементы из почвы или воздуха;
  • некачественная очистка гриба до герметичного закрытия маринованных съедобных видов приводит к тому, что возбудитель ботулизма попадет в банку;
  • использование для маринования алюминиевой или гальванизированной посуды;
  • использование перезрелых, старых грибов, содержащих токсичные элементы белкового разложения;
  • индивидуальная чувствительность к грибковому белку;
  • отравление желчным грибом (горчак), который был не правильно идентифицирован и употреблен в пищу. Отравление вызывают смолистые вещества, содержащиеся в мякоти. Они очень раздражают слизистые желудка и кишечника.

Отравление ложным белым грибом

Наиболее часто желчный гриб путают с белым. Отравление горчаком встречается редко, потому что его горький вкус не пропадает при термической обработке пищи, даже увеличивается.

Его просто невозможно есть. Правда, горький вкус снижается при долгом вымачивании и скрывается уксусом и специями при мариновании. Поэтому отравление «близнецом» белого гриба возможно в соленой и маринованной форме.

Токсичность горчака не доказана. Некоторые считают, что отравление невозможно, потому что его единственная опасность — горький вкус, который может подпортить всякое блюдо. Поэтому употребление желчного гриба чрезвычайно сложно.

У ребенка болит животДругие исследователи считают, что токсины горчака несколько похожи на токсины растений, которые влияют на клетки печени. Эти элементы всасываются в кровь даже через кожу и, скапливаясь в печени, нападают на ее клетки.

Спустя несколько недель после попадания токсинов в организм появляются признаки нарушения синтеза и выделения желчи, а другие функции печени уменьшаются. При приеме высоких доз токсина болезнь может приобрести хроническое течение, что вызывает цирроз печени.

В целом врачи классифицируют горчак как группу слабо отравляющих грибов. Симптомы отравления проявляются спустя 2-3 часа, иногда они появляются через полчаса.

К признакам отравления относятся:

  • боль в животе;
  • тошнота;
  • рвота;
  • диарея.

Прогноз благоприятен. Организм восстанавливается через несколько дней без каких-либо отрицательных последствий.

Первая помощь при отравлении грибами

Первое, что делать при отравлении грибами, — немедленно вызвать неотложную врачебную помощь или самим доставить пациента в больницу.

Неотложная помощь при отравлении грибами до прибытия специалистов включает несколько важных действий.

  1. Откройте широко окна для обеспечения максимального притока свежего воздуха.
  2. Промывание желудка. Ребенок должен выпить минимум 6-7 стаканов воды. Затем вызывайте у него рвоту. Промывание желудка должно длиться до появления чистой жидкости без примеси пищевых остатков.
  3. После очищения желудка размешайте 20-30 г сульфата магния в 100 мл воды и дайте ребенку выпить. Это усилит перистальтику кишечника.
  4. Сделайте несколько очищающих клизм.
  5. Раскрошите активированный уголь (8-10 таблеток) и дайте ребенку. Можно заменить уголь двумя пакетиками Смекты.
Самостоятельно не предпринимайте дополнительных действий, дождитесь прибытия неотложной медицинской службы.

Постарайтесь предоставить доктору максимально подробные сведения: где брали грибы или в каком месте собирали, какой у них был внешний вид, как их готовили. Это поможет специалисту быстро выстроить общую картину лечения.

Лечение в домашних условиях – возможно ли?

Нет никакого домашнего средства лечения грибной интоксикации! При подозрении на употребление токсичного гриба следует немедленно обратиться за врачебной помощью. Чем быстрее начнется лечение отравления грибами, тем меньший эффект окажут яды на органы.

Лечение в больнице

При интоксикации грибами лечение осуществляется в больнице в токсикологическом отделении.

  • Желудок промывается зондом.
  • Назначаются слабительные, мочегонные препараты и внутривенные растворы.
  • В первый день осуществляется гемосорбция – устранение токсинов из крови путем фильтрации через сорбенты.
При грибной интоксикации строго запрещено давать ребенку болеутоляющие средства и антидиарейные препараты.

Профилактика отравлений грибами

Как не отравиться грибами?

  • Необходимо отличать наверняка съедобные виды от ядовитых, верные копий от мнимых.
  • Никогда не употребляйте грибы, которые никогда не видели раньше или которые вызывают хоть минимум сомнений. При сборе грибов наблюдайте, чтобы маленькие дети не пытались есть самостоятельно найденные грибы.
  • Не собирайте старые, червивые грибы.
  • Не пробуйте грибы в сыром виде.
  • Осуществляйте сбор грибов в корзину, а не в пакет.
  • После сбора грибов строго следуйте всем правилам приготовления грибных блюд.
  • Будьте осторожны, не приобретайте консервированные грибы у бабушек на спонтанных рынках, а также фабричного изготовления у сомнительных производителей.
  • Не консервируйте грибы сами.

Последствия интоксикации грибами

Отравление ядовитыми грибами без своевременного лечения приводит к серьезным последствиям.

При интоксикации бледной поганкой смерть происходит в 40-90 % эпизодах.

В случае сильного отравления печень и почки повреждаются и перестают работать, что требует пересадки органов или приводит к смерти.

Смерть от грибных ядов, затрагивающих все системы органов, может наступить через 2-3 дня.

Неспособность осуществить первичную помощь при интоксикации, задержка всего 1-2 дня с посещением врача часто приводит к смерти.

Сам организм не может обезвредить грибные токсины. Исключительно своевременное полноценное лечение даст возможность спасти пациента.

Али Мохамед Гамал Эльдин Монсур
Врач-педиатр, гастроэнтеролог

Стаж работы 7 лет. Окончил Первый МГМУ им. И.М. Сеченова, кандидат медицинских наук. Работаю в больнице Гамал Эльдин Эль Афгани города Каира. Специализация: гастроэнтерология.

Один комментарий к статье «Как не отравиться грибами и как оказать первую помощь ребёнку при отравлении?»

  • 25.11.2017 в 13:19

    Очень люблю грибы, при этом иногда рискую и ем грибы, в которых не очень уверена, но ребенку стараюсь давать только однозначно съедобные грибы, собранные мной лично и именно в лесу, а не где-то у дороги. Если же он сам каким-то непонятным мне образом съест плохой гриб и отравится, позвоню в скорую, заставлю выпить пару стаканов марганцовки,а потом дам много активированного угля

    Ответить

Добавить комментарий

  • Разделы сайта